Der Frühling ist da - Zeit für ein Spargel Süppchen

Zutaten

  • 1kg Spargel
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Butter
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 100ml Weisswein
  • 250ml Sahne
  • 1 Eigelb
  • 1/2 frisch gepresste Zitrone 
  • Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Pfeffer & Salz
  • Brunnenkresse

Zubereitung

  1. Den Spargel schälen, die Holzigen Enden abschneiden, Spitzen abschneiden und zur Seite stellen
  2. Gemüsebrühe erhitzen, 1 TL Butter und 1 Prise Zucker dazu geben
  3. Die Spargelstangen in 2cm lange Stücke schneiden, in der Brühe circa 20 Minuten kochen und anschliessend pürieren
  4. In einem kleinen Topf 1 EL Butter erhitzen und 2 EL Mehl nach und nach dazu geben, anschliessend mit Weisswein einkochen und in den Topf mit dem Spargel geben. 
  5. Alles kurz aufkochen, die Spargelspitzen dazu geben und nochmals 12 Minuten köcheln lassen
  6. 100ml Sahne mit dem Ei verrühren und langsam zum Spargel geben
  7. Den Zitronensaft unterrühren 
  8. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken 
  9. Die restliche Sahne steif schlagen und zum Servieren je 2 EL davon auf die Suppe geben
  10. Mit etwas Brunnenkresse dekorieren