Der Frühling ist da - Zeit für ein Spargel Süppchen
Zutaten
1kg Spargel
500ml Gemüsebrühe
1 TL Butter
1 Prise Zucker
1 EL Butter
2 EL Mehl
100ml Weisswein
250ml Sahne
1 Eigelb
1/2 frisch gepresste Zitrone
Muskatnuss (frisch gerieben)
Pfeffer & Salz
Brunnenkresse
Zubereitung
Den Spargel schälen, die Holzigen Enden abschneiden, Spitzen abschneiden und zur Seite stellen
Gemüsebrühe erhitzen, 1 TL Butter und 1 Prise Zucker dazu geben
Die Spargelstangen in 2cm lange Stücke schneiden, in der Brühe circa 20 Minuten kochen und anschliessend pürieren
In einem kleinen Topf 1 EL Butter erhitzen und 2 EL Mehl nach und nach dazu geben, anschliessend mit Weisswein einkochen und in den Topf mit dem Spargel geben.
Alles kurz aufkochen, die Spargelspitzen dazu geben und nochmals 12 Minuten köcheln lassen
100ml Sahne mit dem Ei verrühren und langsam zum Spargel geben
Den Zitronensaft unterrühren
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
Die restliche Sahne steif schlagen und zum Servieren je 2 EL davon auf die Suppe geben