Buongiorno ☀️🇮🇹 Bavette alla Bottarga

Bottarga bedeutet gesalzene Fischeier - ursprünglich eine weitere Möglichkeit der Fischer in Sardinien ihre Familie zu ernähren. Um Bottarga zu konservieren, wir der Fischroggen gesalzen und in der Sonne auf Holzbrettern getrocknet, später wird der ganze Roggensack an einer luftigen Stelle für einige Monate aufgehängt und getrocknet - je dunkler der Roggensack wird, desto intensiver der Geschmack - eine Rarität ist "di tonno".  Durch diese natürliche Konservierungsmethode lässt er sich lange lagern.

Zutaten für 2

  • 200g Bavette
  • 35g Bottarga
  • 1-2 frische Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • eine Bio Zitrone
  • eine kleine Chili
  • wer möchte: eine Hand kleine Tomaten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung

  1. Knoblauch schälen und klein schneiden, Zitronen waschen und reiben, Chili klein schneiden
  2. Wasser in einem Topf zum kochen bringen, sparsam salzen, da Bottarga schon recht salzig ist, Bavette al dente kochen, abgiessen und etwas Kochwasser aufheben
  3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chili anbraten (eventuell Tomaten) - Knoblauch darf nicht braun werden
  4. Bavette, 1 EL Borrarga und 2 EL Kochwasser in die Pfanne geben und gut vermischen, für eine Minute fertig garen
  5. Anrichten mit Pfeffer, geriebener Zitrone und den restlichen Bottarga darüber verteilen