- 5 Blatt weisse Gelatine
- 200ml Fischfond
- 250g geräucherten Lachs
- 2 EL Creme Fraiche
- 200g Schlagsahne
- 2 Eiweiß
- Deko: z.B. Brunnenkresse
- Gelatine kalt einweichen
- Eine Form mit Frischhaltefolie auslegen.
- Fischfond auf die Hälfte einkochen. Abkühlen.
- Lachs würfeln, 2 EL auf die Seite stellen. Rest fein pürieren. Anschliessend die 2 EL gewürfelten Lachs dazu geben.
- Creme Fraiche und Fonds unter das Lachspüree rühren.
- Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen.
- Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und mit 3 EL von der Lachscreme vermischen. Anschliessend alles unter die Lachscreme rühren.
- Sahne unter die Lachscreme rühren, anschliessend das Eiweiss.
- Die Lachscreme in die Form füllen, glatt streichen und über Nacht kalt stellen.
- Vor dem Servieren auf eine Platt stürzen, Folie abziehen und dekorieren zB mit Brunnenkresse und rosa Pfefferkörnern