Perfekt zum Brunch - Lachs Mousse

Zutaten

  • 5 Blatt weisse Gelatine
  • 200ml Fischfond
  • 250g geräucherten Lachs
  • 2 EL Creme Fraiche
  • 200g Schlagsahne
  • 2 Eiweiß 
  • Deko: z.B. Brunnenkresse 

Zubereitung

  1. Gelatine kalt einweichen
  2. Eine Form mit Frischhaltefolie auslegen.
  3. Fischfond auf die Hälfte einkochen. Abkühlen.
  4. Lachs würfeln, 2 EL auf die Seite stellen. Rest fein pürieren. Anschliessend die 2 EL gewürfelten Lachs dazu geben. 
  5. Creme Fraiche und Fonds unter das Lachspüree rühren.
  6. Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen.
  7. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und mit 3 EL von der Lachscreme vermischen. Anschliessend alles unter die Lachscreme rühren.
  8. Sahne unter die Lachscreme rühren, anschliessend das Eiweiss.
  9. Die Lachscreme in die Form füllen, glatt streichen und über Nacht kalt stellen.
  10. Vor dem Servieren auf eine Platt stürzen, Folie abziehen und dekorieren zB mit Brunnenkresse und rosa Pfefferkörnern