Gefüllte Tomaten

Zutaten

  • 6 Tomaten
  • 1 Bund Petersilie
  • 4 EL Mascarpone
  • Salz & Pfeffer
  • 2 Hände Risottoreis
  • 1/2l Gemüsebrühe
  • 2 kleine Schalotten
  • Olivenöl
  • etwas Weisswein

Zubereitung

  1. Backofen auf 210 Grad bei Ober-und Unterhitze vorheizen
  2. Die Tomaten mit Stiel waschen, das obere Drittel als Deckel abschneiden, das Fruchtfleisch auslöffeln und klein schneiden
  3. Risotto zubereiten: Schalotten in Olivenöl anbraten, Risottoreis dazu, mit etwas Weisswein ablöschen, das Innere der Tomaten dazu und mit der Brühe bissfest kochen
  4. Petersilie mit Mascarpone und Risotto mischen
  5. Olivenöl in eine Backform geben, die Tomaten füllen und in die Backform setzen
  6. 20' backen