Sunday Morning - Blueberry Pancakes

Mami, machen wir Pancakes? jaaaaa :-) und einen Espresso :-)

Zutaten für 4

  • 200g gluten-freies Mehl
  • 200ml Milch
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Backpulver
  • (1 TL Kokosblütenzucker)
  • 1 Hand voll Blaubeeren
  • Kokosöl zum braten

Zubereitung

  1. Blaubeeren waschen und abtrocknen
  2. Eier trennen, Eiweiss steif schlagen
  3. Eigelb, Mehl, Salz, Butter, Backpulver, (Zucker) gut verrühren
  4. Anschliessend das geschlagene Eiweiß unterheben
  5. 1 TL Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen
  6. Mit einer kleinen Schöpfkelle Teigportionen in die Pfanne geben und ein paar Blaubeeren darüber streuen
  7. Pancake schön ausbacken, wenden und auf einem gewärmten Teller stapeln