WOW Kürbissuppe
45min
Für 6 Personen
Zutaten
- Hokaidokürbis oder Butternusskürbis
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 40g Butter
- 1 TL Currypulver
- 2 kleine Möhren
- 1 Lauchstange
- 1 frische rote Beete
- ca 100 ml Weisswein
- 400 ml Geflügelfond
- 200 ml Sahne
- 2 EL Créme Fraîche
- Muskat frisch gerieben
- Pfeffer frisch gemahlen
- Salz
- Kürbiskerne
Zubereitung:
- Kürbis schälen (!! nicht in die Finger schneiden!!), entkernen und in kleine Stücke schneiden
- Karotten, Lauch und Rote Beete in kleine Würfel schneiden
- Schalotten und Knoblauch klein schneiden, in Butter glasig dünsten
- Kürbis, Karotten, Lauch, Rote Beete und Currypulver dazugeben
- Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen
- Geflügelfond und Sahne dazugeben, 30min köcheln lassen
- Suppe pürieren und Créme fraîche dazu geben
- Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat
- Kürbiskerne in Olivenöl anbraten
- Suppe auf warme Teller verteilen, Kürbiskerne darüber und mit einem kleinen Rosmarinzweig und frischem Pfeffer anrichten
Wer mag, noch 1/2 rote Beete kleinwürfeln, mit den Kürbiskernen anbraten und beim Anrichten über die Suppe geben